Am pregatit zilele trecute aceasta masa pentru baieti, eu care postesc m-am saturat din priviri si din amintiri 
. Mananc foarte rar carne de porc, extrem de rar as zice dar nu as refuza un muschiulet de porc la cuptor caruia ii place sa fie alintat cu cele mai fine si aromate retete si te rasplateste in schimb cu o aroma si o textura aparte.
Pentru aceasta reteta am avut nevoie de un muschiulet de porc, filet mignon cum se numeste in Franta ( din care eu ma folosit doar jumatate ) :
pe care l-am condimentat cu putina sare de Guérande, o sare care eu o apreciez foarte mult si in forma de flori de sare sau sare mai mare gri la culoare care se macina proaspat. Pentru aceasta friptura am ales sarea de Guérande, putin piper proaspat macinat, boia, o lingurita de plina de amestec de seminte aromate ( chimen, coriandru, ienibahar) care dau un gust aparte fripturilor la cuptor, amestec de 5 feluri de boabe de piper. In plus am mai adaugat aproximativ 150-200 ml de vin alb demisec :
Am mai turnat peste putin ulei ( pentru genul acesta de fripturi folosesc amestec de 4 uleiuri, eu il cumpar in aceasta forma dar se poate si combina acasa din ulei de floarea soarelui in cantitate preponderenta, ulei de masline, ulei de struguri si ulei de rapita in cantitati mai mici care au rolul de a duce un plus de aroma si a modifica timpul de ardere ) :
Eu am facut in cantitate mai mica, puteti sa puneti mai mult vin alb daca faceti in cantitate mai mare. Am lasat la cuptorul preincins la 220 de grade timp de 20 de minute cu vasul acoperit si apoi inca 20-25 de minute descoperit sa se rumeneasca bine, turnand din cand in cand peste el compozitie din vas . Dupa ce l-am scos din cuptor am mai presarat peste el cateva seminte aromate si patrunjel verde :
Eu l-as fi mancat feliat cu un sos picant langa si cu niste legume caramelizate baietii au vrut cu cartofi prajiti si cu un sos facut din usturoi zdrobit mixat cu sare, smantana, iaurt, piper si marar. Cum clientul nostru e stapanul nostru a fost servit cu cartofi prajiti si sos alb de usturoi :
ce bine suna reteta ta. sai noua ne place muschiuletul de porc, dar pana acum numai la gratar l-am mancat.
Posted by giova | December 7, 2010, 9:43 pmGiova o sa postez mai multe retete cu muschiulet de porc, preferata mea este una putin mai complicata cu rondele mari de mischiulet pe langa care se face un tur cu o fasie de slaninuta si se leaga cu un fir de ata. Se prajeste apoi si se face un sos cu ciuperci aromate si cu fistic zdrobit. Iti place cum suna ?
Posted by Sylvia | December 8, 2010, 5:23 pm