Asa cum va spuneam de ceva vreme, am inceput de curand scoala de bucatar profesionist, fac ceea ce se numeste in Franta CAP en cuisine, o scoala care se intinde pe o perioada de 2 ani cu o alternanta de cursuri de o saptamana sau doua saptamani urmate de o perioada de practica in restaurant de 2 saptamani. Voi face practica intr-un restaurant gastronomic din orasul meu, o sa va vorbesc despre el dupa prima satamana lucrata acolo.
Eu am intrat direct in anul doi, spre oarecum surprinderea mea, avand in vedere ca fac o formare “adult” si ca am unele cunostinte in domeniul culinar. Imi ramane sa recuperez primul an din mers, nu e foarte simplu pentru ca e numar enorm de retete deja facute si un volum imens de cunostinte tehnice de recuperat.
Concluzii dupa prima saptamana :
1. Bucatareala pe care o practicam acasa nu are nimic in comun cu munca de bucatar profesionist, nici dpdv al volumului de munca, nici ca tehnica sa nu mai vb de cantitati 
2. Se lucreaza mult, repede si obligatoriu bine, cand ai terminat cu pregatitul meniului, cu expedierea platourilor…dupa cateva minute de liniste cand simti in cele din urma extenuarea …urmeaza o alta etapa curatenia in bucatarie : se spala, curata si definfecteaza tot pana in cele mai mici detalii, se aranjeaza tot si se spala pavimentul in toate cotloanele : dupa aceasta manevra stii cu adevarat ce este oboseala.
3. Se lucreaza in echipa, pe echipe : este extrem de important sa te poti baza pe ceilalti, sa functioneze totul ok ca munca sa se termine la timp si rezultatul sa fie pe masura. Se comunica extrem de bine, cine termina treaba nu se odihneste ci ii ajuta pe ceilalti sa termine, se glumeste, se munceste si se are enorm de multa grija la cele mai mici detalii.
4. Daca crezi ca in sfarsit s-a terminat nu te asteapta decat odihna, te inseli : dupa 10 minute de pauza se incep cursurile de tehnologie culinara. Se analizeaza meniul facut, tehnicile folosite, elementele cheie, greselile facute ( exista mereu si asa ceva ) , se face un curs se teorile culinara si se discuta meniul din ziua urmatoare.
5. Este ora 16, 45 ai inceput de la ora 8 si 10 dimineata, timpul a trecut extrem de repede dar oboseala pe care o simti iti spune ca orele trecute au fost resimtite de corp . Cei in cunostinta de cauza spun zambind ca in saptamanile de practica la restaurant e si mai greu …eu stau si ma intreb cum poate sa fie si mai greu ?
6. Am invatat enorm de multe lucruri in o saptamana de “scoala ” din care trei zile au fost practica in bucatarie. Am invatat ca poti incepe ziua facand aluat si garnisind 12 quiche loraine si ca asta poate sa fie numai inceputul ….:), am invatat ca poti lucra cu un cutit oricat de mare ar fi el dar ca trebuie sa faci incet cunostinta cu el si cu un pansament la indemana, am invatat ca e bine sa ai mereu un prosop mic la indemana pentru ca in bucatarie mai totul e fierbinte manerul la tigaia cu care am invatat sa sotez legumele, manerele la orice oala din zona, farfuria fierbinte in care se serveste clientul .
7. Am invatat ca desi gatesc bine nu stiu mai nimic din ceea ce inseamna a fi “bucatar” cu adevarat ca exista o multime de sosuri, de tehnici, de manevre si de unelte de care nici nu am auzit .
8. Am invatat sa ma bucur din nou de un calificativ “foarte bine” si sa zambesc ca un scolar care si-a facut bine treaba si e multumit de ziua lui dar stie ca urmeaza inca multe alte zile grele.
Va contiua …
Bravo, mult succes si ma bucur ca ai inceput acest drum!
Posted by cristi | September 3, 2011, 7:30 pmMult succes in continuare! Te admir ca-ti urmezi visul!
Posted by Sabrina | September 3, 2011, 8:08 pmMult succes pe mai departe!! si bafta in ce ti-ai propus! asteptam viitoare impresii
Posted by Antonina | September 3, 2011, 8:16 pmIti admir energia si determinarea!
Si nu in ultimul rand talentul la scris…
Iti doresc sa-ti realizezi toate visurile( inclusiv cele culinare)
Pupici,Mihaela
Posted by MihaelaAbu El Shaikh | September 3, 2011, 9:35 pmCe frumos ai scris.
Imi place ce faci.
Bravo , fata mea draga, draga!
Posted by gaby_d | September 3, 2011, 11:04 pmMa bucur mult pentru tine! Mi-ar fi placut sa am posibilitatea de a urma un astfel de curs,,,din pacate la noi nu este posibil,,, Imi place ce si cum ai scris,,, ma regasesc cumva
Mult succes!
Posted by Dya | September 4, 2011, 2:40 pmMa bucur mult ca v-ati gandit la mine, am avut o supriza cand am deschis pagina si am vazut. Multumesc mult de ganduri si de incurajari , mai ales
pentru ca am nevoie. Sper ca si cei/cele care doriti sa faceti un astfel de curs sa reusiti sa gasiti varianta potrivita pentru a o face. Ca idee este mult mai greu si mai solicitant decat se vede din exterior , e multa munca dar merita zic eu pentru cei pasionati de cuisine si de arta culinara in general. Promit sa va tin la curent cu noutatile invatate de mine.
Posted by Sylvia | September 5, 2011, 6:14 pmBravo Silvia! Toate felicitarile mele.
Posted by Miha | September 5, 2011, 11:37 pmSucces mult iti doresc, Sylvia, in noul drum pe care ti l-ai ales. Si putere de munca. Din cate am citit in articol, e destul de greu. Dar o s-o scoti tu la capat. Astept alte noutati.Pup.
Posted by Brindusa @ Cooking with my soul | September 6, 2011, 9:02 pmE interesant sa afli din tainele bucatariei profesioniste.
Imi vine greu sa imi imaginez cum e trecerea de la “joaca” din bucataria proprie la munca adevarata din bucataria unui restaurant.
Posted by iulian | September 7, 2011, 5:58 pmSunt curioasa daca le-ai dat acceptul pentru preluare, sau te-au plagiat si pe tine? http://www.wikifood.ro/retete-culinare/platou-cu-fructe-de-mare.html .
Iti doresc succes in ceea ce ti-ai propus si weekend placut!
Posted by Cristina | September 9, 2011, 11:53 pmFelicitari, Sylvia si mult succes!
Posted by Irina | September 12, 2011, 10:17 pmSylvia, pupicei si felicitari, mult succes pe noul drum. Ma bucur tare mult sa aud ca faci asa ceva. E grozav. Pupici puiului de om.
Posted by yafa | September 19, 2011, 2:03 amDraga Sylvia,
ti-am lasat mesaj si pe facebook, dar nu ai dat nici un semn de viata, asa ca iti scriu si aici, pentru ca nu stiu alt mod de a lua legatura cu tine. Copiez mesajul de pe fb
Darraaga Silvia, intrucat stiu ca in ultima vreme ai un program tare incarcat, vreau sa-ti aduc aminte cu ceva timp inainte, ca sa vezi cum te organizezi
Peste 2 saptamani, pe 2 Octombrie esti invitata mea pe blog. Te rog sa-mi trimiti o reteta pana pe 28 septembrie, ca sa am si eu timp sa aranjez postarea. Daca vrei sa vezi cum merg lucrurile, poti intra la mine pe blog, caci deja am inceput proiectul.
Pup si un weekend perfect iti doresc.
Posted by Brindusa @ Cooking with my soul | September 19, 2011, 11:39 pmCe ma bucur, ce ma bucur!
Bravo! Succes la scoala!
Cu drag, L
Posted by Leia | September 20, 2011, 8:04 pmVa multumesc tuturor pentru ganduri si incurajari.
Posted by Sylvia | September 26, 2011, 5:14 pmBuna ziua,
Puteti sa ne furnizati o adresa de email pentru a va contacta cu privire la publicitate pe blog-ul Dvs?
Va multumesc!
Posted by Catalin | October 28, 2011, 12:27 pm