Sylvia

   

       Ciorba de burta este o mancare traditional romaneasca, nu foarte usor de preparat dar foarte gustoasa. Am de cativa ani o reteta foarte buna pe care v-o impartasesc cu drag.

        Cea mai buna ciorba de burta se face cu burta curatata proaspata si nu cu cea prefiarta dar daca nu gasiti sau nu aveti timp sa va ocupati de fiert prea multa vreme merge si cea prefiarta.

        Pentru o oala de 5 l avem nevoie de 1,5 kg de burta proaspata, un kg de carne de vita cu os segmentat neaparat pentru ca maduva da un gust foarte bun, de o cantitate destul de mare de legume, cateva cepe intregi, radacina de patrunjel 2-3 bucati, o telina medie, pastranac 2-3 bucati, morcov 3-4 bucati, o maciulie de usturoi mare, cateva foi de dafin, sare, piper boabe , 2 linguri de otet de la ardei iuti, un fir de cimbru verde , 500-750 smantana de 30% grasime, 2-3 galbenusuri de ou, o lingura faina.

        Preparare: eu folosesc oala sub presiune pentru a fierbe burta pentru ca se face mult mai repede , la fel si pentru a fierbe carnea de vita. Intr-o oala cu 4,5 l apa punem la fiert burta intreaga, cu sare si cateva foi de dafin si o lasam sa fiarba asa pentru 45 de minute . Dupa 45 de minute desfacem oala sub presiune si schimbam apa si punem cu burta si carnea de vita la fiert si  legumele pregatite in avans adaugam sare si piper boabe :

ciorba de burta 1

 

       Dupa inca 45-50 de minute deschidem oala sub presiune, scoatem burta si carnea de vita si strecuram legumele. Burta se taie fidelute :

ciorba de burta

                                         

       Se verifica daca este fiarta daca nu se mai poate lasa sa fiarba in ciorba strecurata de la legume si carne. Lasam sa mai fiarba daca este necesar impreuna cu 2 foi de dafin, cu un morcov fiert dat pe razatoarea marunta . Eu fac cu blenderul si cate o radacina de patrunjel si pastranac  si o bucata de telina  si le pun sa fiarba inapoi cu burta  ca dau un plus de gust. Cu 5 minute inainte de a stinge focul adaugam usturoiul facut sau cu blenderul sau cu o presa foarte  marunta, se pune in functie de gust, personal prefer sa nu pun foarte mult  si sa fac si separat sa isi mai puna cine doreste.  Spre final adaugam smantana amestecata cu o lingura de faina si lasam sa clocoteasca putin, mai potrivim dupa gust cu sare, eventual o lingura de delikat de legume si acrim cu o lingura sau doua de la ardei iuti in otet. Daca nu preferati acest gust puteti sa acriti sau  cu zeama de la alte muraturi sau cu otet simplu. Dupa ce se inchide focul se adaguga galbenusurile de ou frecate bine inainte. Se acopera si se lasa minim 15 minute inainte de a  fi servita pentru a se povesti intre ele aromele 🙂 .  Va sfatuiesc sa incercati macar o data sa preparati ciorba de burta dupa reteta asta si cu siguranta o sa va fie pe plac .  Eu am servit-o in strachini de lut  si cu leustean  tocat marunt pus in fiecare farfurie.

ciorba de burta 2